后面几刀讲究的是三个字：稳、准、狠。

稳字要求厨师拿刀手要稳，握刀要有力度；准字要求刀如有神，刀的位置要准确；狠字要求刀要有力度，讲究一刀“致命”。

第二刀和第三刀讲究的是稳和准两个字，需要在的和背的中间各自切上一刀，将骨Loading...

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