炸好的黄鳝放在一旁沥油，取了新锅，舀一勺炸鱼的老油中火烧，各类香料都依据馥娘当日教的方依次投入锅中炒至香味散。

菜时张大厨就来不及左顾右盼了，他睛盯着锅，提着大铁锅的臂膀在铁锅与勺的颠动中每一分肌都在用力。

时机一到

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