鱼切好后，楚南用葱姜和盐抓揉鱼，使其减少腥味，在腌制的空档，他将生粉倒入盘中备用，再起锅烧油，等油温七成后，再将腌制好的鱼放在盘中，用生粉均匀地裹好每一面。

“裹生粉的时候大家要注意，一定要将生粉浸满每一切开的缝隙，不然鱼会黏在一起

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